“脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”，这两句唐诗描述的就是厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片，如同雪花一般，飘落在盘中。这等技艺，神乎其神，令人向往。刀工，作为中式烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力。

2021年8月9日，为了解新生学子对刀工技能的掌握程度，促使同学们充分认识“刀功”对烹调技术的重要性，西安新东方烹饪技工学校特举办新生班级刀工考核PK赛。

活动开始前，评委老师给参赛选手们讲解了刀工的重要性及考核标准。此次考核以萝卜、土豆、黄瓜等食材为原料，要求同学在规定时间内，运用切 、片的方法，将土豆切成大小均匀、粗细一致的丝状。

一声哨响，大家俯首案前，同学们将苦练已久的刀工技艺亮出来，专注手中的刀锋，力求将每一样简单的食材做出理想中完美的规格。他们动作整齐划一，只见数把铮亮的菜刀，与砧板亲密接触齐唰唰作响，节奏明朗，下刀铿锵有力，基本功杠杠哒，让我们为小厨师们点赞！整场比赛中，同学们都表现得沉稳有序，用自信满满的状态在比赛中展现自己的实力。

在烹饪界，有一句话：“无刀不成席”。每个立志学厨的人，进入中餐烹饪界的第一件事就是学刀工，在西安新东方烹饪技工学校，同学们要学习丁、丝、片、块、条、段、茸等基础的刀工技法以及蓑衣形、凤尾形、麦穗形等十余个花刀技能，基本上涵盖了中餐刀工操作中的核心技艺。

经过在学校的磨砺 ，学员们可以熟悉的掌握刀工技艺，从而在日后的菜品制作中，做到让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一。

比赛结束，老师们组成了评审团，对各位同学的作品从粗细、厚薄是否一致等各方面进行了细致而又深刻的点评，使同学们充分认识到自己的不足，从而在下一阶段学习中进行针对性的训练，进而让同学们都能扎实地掌握烹饪操作技能，为实现自己的厨师梦想奠定坚实的基础。

专注、专心才能逐渐专业。希望通过这样的比赛，西安新东方烹饪技工学校的同学们可以认识到自身的不足，在以后的学习中加强锻炼，熟能生巧才能游刃有余，打好基础才能在未来的厨艺道路上大展宏图！